Cereali compositi bio attivi. Scegliere il pane nero fatto con pasta marroncina e il riso dal colore scuro, si sa, non è scelta facile per i consumatori italiani
che hanno fatto della pasta e del pane classici, uno dei simboli della loro tradizione culinaria ma la conversione all’integrale
sembra quasi d’obbligo visti gli innumerevoli benefici.
cereali contengono amido. Il germe di seme contiene lipidi in proporzioni variabili che consentono l’estrazione dell’olio vegetale cereali.
Il seme è circondato da un guscio formato soprattutto dalla cellulosa, componente fondamentale della fibra alimentare.
Sono utilizzati nell’alimentazione umana (in particolare grano, riso e mais) e nel bestiame, nonché nella produzione industriale di vari prodotti.
Cereali compositi bio attivi
I cereali moderni, principalmente frumento e mais, sono il risultato della selezione effettuata durante la cosiddetta rivoluzione verde (seconda metà del XX secolo),
con l’obiettivo di ottenere varietà ad alto rendimento. Le procedure sviluppate hanno avuto molto successo nell’aumentare la produzione, ma
non è stata data sufficiente rilevanza alla qualità nutrizionale, con il risultato di cereali con proteine di bassa qualità e alto alto contenuto di carboidrati.[
Per esempio: alcuni polifenoli, quali lignine e acido fitico, possono proteggere l’apparato digerente; l’acido ferulico si occupa del colon,
colina e betaina possono proteggere fegato e salute cardiovascolare e così via.Cereali compositi bio attivi
Negli ultimi anni l’interesse da parte dell’industria alimentare nei confronti dell’impiego di specie cerealicole caratterizzate da elevate concentrazioni
di composti bioattivi è in costante aumentando.
la distribuzione dei beta-glucani è simile a quella riscontrata ad esempio nel frumento, con maggiori concentrazioni nelle frazioni intermedie della decorticatura.
Allo stesso modo, la TAA delle due varietà di Tritordeum è significativamente inferiore a quella osservata nell’orzo, ma non si differenzia da quella osservata nel frumento duro e tenero.
È bene che gli alimenti integrali siano introdotti con ancor maggiore determinazione nella nostra dieta!
